「もやし」という名前は、「萌（も）やす（芽を出させる）」という言葉から来ています。植物の種（豆）が、水と温度の力を借りて発芽し、ひょろひょろと茎を伸ばした姿が、私たちが食べているもやしです。

面白いのは、豆のときにはなかった栄養が、もやしになると新しく生まれることです。例えば、大豆そのものにはほとんど含まれていない「ビタミンC」が、発芽して「もやし」になると一気に作られます。さらに、疲れをとると言われる「アスパラギン酸」なども増えます。もやしは、豆の栄養と野菜の栄養の両方をあわせ持つ、ハイブリッドな野菜なのです。

一般的に売られているもやしには、大きく分けて3つの種類があります。使われている「豆」が違うのです。

緑豆（りょくとう）もやし

日本で一番多く売られている（約9割）のがこれ。春雨の原料にもなる「緑豆」から作られます。太くてシャキシャキしていて、クセがないのが特徴です。

黒豆（ブラックマッペ）もやし

黒い豆から作られます。細長くて水分が少なく、炒めてもベチャッとなりにくいのが特徴。焼きそばやお好み焼きによく合います。

大豆もやし（豆もやし）

これが大豆から作られたもやしです！ 先端に黄色くて大きな「豆」がついたままなのが特徴。豆のコリコリとした食感と、大豆のうまみが濃厚です。韓国料理の「ナムル」やスープによく使われます。

もやしは、他の野菜のように太陽の下の畑で育つわけではありません。清潔な「工場（植物工場）」の中で、徹底的に管理されて育てられています。

きれいに洗った豆を、温かいお湯につけます。こうすると豆が「春が来た！」と勘違いして、発芽のスイッチが入ります。

ここがポイントです。もやしは真っ暗な部屋で育てます。もし光を当ててしまうと、光合成をして緑色になり、曲がりくねったり、伸びられなくなってしまいます。 白くて柔らかいもやしにするために、光を遮断した部屋で、きれいな水をかけながら育てます。

成長のスピードは驚くほど速く、種まきから1週間〜10日ほどで収穫できます。 天候に関係なく、工場の中で毎日安定して作ることができるから、もやしはいつでも安くて新鮮なのです。

普通のもやし（緑豆もやし）と比べて、大豆からできた「大豆もやし」には特別なパワーがあります。

大豆イソフラボン

大豆に含まれる成分で、女性の健康や美容をサポートしてくれます。これは緑豆もやしには含まれていません。

豊富なミネラル

カルシウムやカリウムなどのミネラルも、他のもやしより多く含まれています。

GABA（ギャバ）

気持ちを落ち着かせると言われる成分。大豆が発芽するときにたくさん作られます。

大豆もやしには大きな「豆」がついているので、普通のもやしよりも少し長めに加熱するのがポイントです。
お鍋にお水と塩、そして大豆もやしを入れてから火にかけ、フタをして蒸し煮にします（水から茹でるのがコツ！）。沸騰してから弱火で3〜5分ほど。こうすると、豆までふっくら、大豆のうまみたっぷりの茹で上がりになりますよ。